Le aziende

Portare la cultura delle ostriche nel Bel Paese. Da questo sogno nasce Oyster Oasis.
Un progetto ambizioso sviluppato da un gruppo di professionisti accomunati dalla passione e da una profonda conoscenza di quello che è senza dubbio il più regale tra i frutti del mare.

L’azienda nasce solo nel 2014 ma i fondatori, italiani e francesi, hanno un’esperienza ultradecennale nel settore.
Con oltre duecento tipologie provenienti dalle migliori filiere d’Europa, Oyster Oasis attualmente vanta il più vasto parco ostriche in Italia. A monte c’è un raffinato lavoro di selezione del prodotto e grazie a criteri molto rigidi e a prestigiose partnership con i più rinomati ostricoltori, Oyster Oasis riesce ad ottenere standard elevatissimi di qualità e costanza per tutto l’anno.

Oyster Oasis offre anche un enorme assortimento di frutti di mare, crostacei e pescato di alta qualità. L’azienda è strutturata per soddisfare tutte le esigenze di mercato, con una forte propensione al mondo dell’Ho.Re.Ca.

Oyster Oasis annovera tra i suoi clienti numerosi grandi chef, catene alberghiere e ristoranti stellati, a testimoniare l’eccellenza delle materie prime. Il lavoro non si limita alla mera fornitura. Oyster Oasis segue i suoi clienti offrendo un servizio di consulenza e formazione a 360 gradi.

I prodotti vengono giornalmente controllati all’origine con analisi di laboratorio che ne attestano l’idoneità al consumo, inoltre, prima dell’ingresso in Italia, vengono dichiarati al Ministero della Salute che effettua tutti i controlli di routine. Una volta ottenuto il via libera i prodotti potranno circolare liberamente sul territorio nazionale ma sempre sotto stretto controllo. La merce è venduta con il packaging del produttore per garantire trasparenza e tracciabilità. Il trasporto è effettuato da una catena internazionale specializzata nel trasporto ittico a temperatura controllata, come previsto dalle normative sanitarie. Oyster Oasis importa e distribuisce i prodotti direttamente da monte a valle in 24/36 ore. La vita del prodotto (shelf life) viene così gestita direttamente dal singolo cliente.

Guardando al futuro la sfida di Oyster Oasis è di ampliare la selezione del parco ostriche a livello mondiale e perseguire nella ricerca di prodotti esclusivi di assoluta eccellenza.

La linea sacra di San Michele
Nella laguna di Varano sgorga una sorgente chiamata “Fontana di San Michele”. Secondo la tradizione qui il santo stanco e affaticato si fermò e poggió le sua mano per terra. Dal punto toccato scaturì la sorgente che nasce in una grotta dedicata all’Arcangelo, una grotta calcarea simile alla più famosa grotta di Monte Sant’Angelo, patrimonio Unesco dove il santo apparve molte volte a partire dal V secolo. Questi sono solo alcuni dei segni che legano San Michele, l’Arcangelo che combatte e sconfigge Satana, e il Gargano di cui, non a caso, è il santo protettore.

C’è un sottile filo che lega il grande santo, il Gargano, Mont Saint-Michel in Normandia e l’ostrica, il più ricercato frutto del mare. L’Abbazia di Mont Saint-Michel è stata infatti costruita su una pietra proveniente dal Santuario di Monte Sant’Angelo. Da qualche anno il legame antico tra le due città è stato suggellato da un gemellaggio. I due santuari si trovano su un’ideale linea retta chiamata Linea Sacra di San Michele che comprende in totale sette monasteri dedicati al santo.
La baia di Mont Saint-Michel, in Normandia, ai piedi dell’Abbazia, è da sempre luogo privilegiato per l’allevamento delle ostriche.

San Michele, the White Oyster
Le ostriche San Michele subiscono una prima fase di preingrasso in lanterne posizionate in laguna. Arrivate a dimensione consona vengono incollate a mano sulle corde agganciate alle antiche palizzate per l’allevamento dei mitili. Vengono poi sollevate manualmente dall’acqua per riprodurre l’effetto delle maree, quindi lasciate al sole o alla luna, al vento e alle intemperie in modo da forgiarsi e resistere a tutto. Il controllo della forma durante la crescita predisporrà lo spazio per ospitare un frutto importante. La conchiglia si presenta di forma dentellata, dura, madreperlata alla perfezione con bordi talvolta di rarissima madreperla nera. Il frutto è tra i più abbondanti mai visti, di impatto brevemente iodato ma che vira subito al dolce e alla complessità, dapprima vegetale, poi con notevole persistenza di frutta secca e mineralità.

La Sardegna declinata
Come nel mondo del vino, i territori e la mano dell’uomo riescono a plasmare un prodotto e a dargli mille sfumature. Con questo nuovo progetto vogliamo valorizzare i vari tipi di lavorazione e tirar fuori il meglio dal territorio sardo.

La Maestrale
Ormai un classico dell’ostricoltura sarda, in particolare del Golfo di Olbia, dove le tradizionali sacche galleggianti permettono una lavorazione che consente alle ostriche di ottenere una conchiglia ben madreperlata con un frutto ricco, vegetale e persistente.

La Mater
Un’innovazione in termini di tecniche di allevamento. L’ostrica è posizionata nel golfo di Olbia ,in ceste a filo d’acqua che sfruttano l’increspatura delle onde per levigare e plasmare una conchiglia di uno spessore e solidità disarmante. Al gusto è cremosa, aromatica, con una persistenza di frutta a guscio fresca.

La San Teodoro
La prima vera produzione italiana. Un mito assoluto dell’ostricoltura tricolore.
Alessandro Gorla, produttore di grande esperienza e professionalità, ammirato anche a livello internazionale, alleva le sue ostriche a ciclo completo nella laguna di San Teodoro (partendo dal seme) con grande sacrificio e dedizione con la metodologia delle lanterne, piccole gabbie fluttuanti contenenti le ostriche.
La conchiglia è dura, resistente, la forma è omogenea a goccia e dentellata, la madreperla è bianca e uniforme. Le carni risultano molto abbondanti, croccanti, iodate ma la dolcezza risulterà poi avvolgente, con una persistenza vegetale e note di frutta secca e a guscio. Complessa e gradevole allo stesso tempo.

Indirizzo: Via Piave 28, 20013 Magenta (MI)